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红卤中的金黄色是*糖色来产生的，卤肉培训学校，千万不能以酱油来代替，卤猪蹄，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是那个道理。
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